大家好我是老王,今天给大家分享三种风味美食的做法!稀甜麻糖原料:面粉8000克,碱60克,麦芽或小米糖稀5000克,花生油5000克(约耗4000克)。制法:①将面粉、糖稀放入盆内拌匀,加碱面和适量的水,和成不软不硬的面块、揉匀。②将和好的面分成500克左右的面团,在案板上擀成宽13厘米、厚2厘米的长条,横切成宽8厘米左右、重85克的长方形面片,然后在每个面片的中间顺畅均匀地划上两刀。
刀口深度约0.3厘米,放入八成热的油锅内炸,待面片浮出油面,用筷子夹住中间在锅上将两边稍按一下,使之稍微弯曲成鼓肚形,炸至柿红色捞出即可。特点:外酥内软、香甜可口。糍粑角原料:江米5000克,白糖1000克,花生油3500克(实耗1100克)。
制法:江米5000克淘净,用清水浸泡2小时,捞在垫有笼布的木笼内干蒸(木笼不能跑汽,最好用铜锅蒸)。蒸到用手能捻碎时,用一碗凉水均匀地淋在上面,继续蒸三五分钟,再淋上一碗凉水,再蒸三五分钟,取出放入大石臼内,用圆木棒猛捣(如江米粘木棒,可将木棒上蘸点油)。
捣到像面块一样,放在案板上稍揉后,下成50克一个的面剂、按扁,将白糖包入,捏成水饺子形,下到七成热的油锅中,炸成柿黄色即成。特点:外黄焦,内软甜。炸江米糕主料:江米5000克,熟面粉250克,白糖1750克。
作料:桂花100克,核桃200克,青红丝100克,花生油2500克(实耗1250克)。制法:①将米面5000克放入盆内,倒进2000克开水用擀杖搅匀,再倒出摊开晾凉,揉成烫面团。②将核桃仁、桂花、青红丝、熟面和白糖掺在一起拌匀。
③取江米面团65克至70克,捏成窝窝,将糖馅包入2.5克左右,将口封严,按成圆饼,下入油热八成的油锅里,炸至面发起,呈黄色即熟。用豆沙,枣泥馅也可以。特点:皮酥里粘,香甜可口。
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