4张图片“老北京奶酪卷是一种用牛奶做到出来的传统小吃，新鲜的纯牛奶，经过米酒的起到，使得牛奶变性，蛋白质和作法凝固，再行经过滤器沦为奶酪，白布上枣泥或者豆沙馅，冷藏定型，就是美味营养的奶酪卷了。这个小吃的精髓是米酒，一定要用制做的米酒，而且是酒味浓烈一点的，最差是作好1--2周的米酒，这样分离出来乳清乳酪的效果好，酒味还不至于过分浓烈。
刚作好的米酒太嫩，而过杨家的酒味又过于美浓。传统小吃，做到的讲究一点，味道才更加地道更加爱吃。今天是恰好有机会卖到牛初乳，牛初乳的脂肪和蛋白质含量低，一般鲜牛奶做到奶酪，一斤奶也就是作出只得一两的乳酪，而用牛初乳做到，乳酪的量提升了一倍还多，今天卖的早已是第四天的初乳了，就这样2斤牛初乳也做到了4两多的乳酪。
初乳喜但很值的卖。今天的这个奶酪卷，营养更加非常丰富哦。因为牛初乳有提升免疫力的功效的。” 食材明细主料牛初乳1000g制做米酒400g辅料制做枣泥适度奶香口味熬工艺廿分钟耗时普通可玩性老北京奶酪卷的作法步骤1老北京奶酪卷作法的步骤 再行把制做的米酒过滤器，只取米酒液。
配方中的米酒量所指的是过滤器后的酒液的量。2卖的牛初乳，想到表面就可以显现出，朱腾腾的一层哦。就是厨房拍电影的效果很差，没有能确实展现出出来。
3初乳用火煮开，重新加入米酒也4初乳用火煮开，重新加入米酒5之后熬1分钟左右，奶酪就凝固成块了，6扒开看的更加确切，奶清和奶酪很显著的分离出来了7用网滤把上面凝固的奶酪捞到屉布上8拧紧放到网筛上，网滤下面敲盆接着，奶酪上面力重物，摆放半小时左右9吸管水分的奶酪10用保鲜袋装有一起，揉搓一下让奶酪更加细致均匀分布，然后擀出厚度大约5毫米的片11把保鲜袋从一旁切下，在奶酪片的一旁敲上自己做到的枣泥12利用下面的保鲜袋和擀面杖，把奶酪卷一起。顺势用保鲜袋包在伯颜，两端拧紧，敲冰箱冷藏2小时左右以定型13定型后的奶酪卷切段才可品尝。我用的制做的枣泥略为有点硬，如果用略为软点的豆沙，定型效果不会更佳。
小窍门1、过滤出来的奶清很差扔到哦，很营养也很好喝的，还可以打鸡蛋穗进来喝，加点麦胚麦片什么的做到粥都有趣的。2、因枣泥很甜，所以奶酪里面不要放糖。
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